Салмонела је класа грам-негативних ентеробактерија у породици Ентеробацтериацеае.Године 1880, Еберт је први открио Салмонелла типхи.Лосос је 1885. изоловао салмонелу колеру код свиња.Године 1988. Гартнер је изоловао Салмонелла ентеритидис од пацијената са акутним гастроентеритисом.А 1900. године, класа је добила назив Салмонелла.
Тренутно су инциденти тровања салмонелом глобално распрострањени и инциденција расте из године у годину.
Патогене карактеристике
Салмонела је грам-негативна бактерија са кратким штапићем, величине тела (0,6 ~ 0,9) μм × (1 ~ 3) μм, оба краја су тупо заобљена, која не формира махуне и споре које пупају.Са флагелама, салмонела је покретна.
Бактерија нема високе захтеве за исхраном, а култура изолације често користи интестинални селективни идентификациони медијум.
У бујону, медијум постаје замућен, а затим се таложи у агар медијуму након 24х инкубације да би се створиле глатке, благо повишене, округле, провидне сиво-беле мале колоније.Видети слике 1-1 и 1-2.
Слика 1-1 Салмонела под микроскопом након бојења по Граму
Слика 2-3 Морфологија колоније салмонеле на хромогеном медијуму
Епидемиолошке карактеристике
Салмонела је широко распрострањена у природи, а домаћини су људи и животиње као што су свиње, говеда, коњи, овце, кокошке, патке, гуске итд.
Неколико салмонеле има селективне домаћине, као што су Салмонелла абортус код коња, Салмонелла абортус код говеда и Салмонелла абортус код оваца изазивају абортус код коња, говеда и оваца;Салмонелла типхимуриум напада само свиње;другим салмонелама нису потребни посредни домаћини и лако се шире између животиња и животиња, животиња и људи и људи директним или индиректним путевима.
Главни пут преноса салмонеле је дигестивни тракт, а јаја, живина и производи од меса су главни преносиоци салмонелозе.
Инфекција салмонелом код људи и животиња може бити асимптоматска са бактеријама или се може манифестовати као смртоносна болест са клиничким симптомима, што може погоршати стање болести, повећати стопу угинућа или смањити репродуктивну продуктивност животиње.
Патогеност салмонеле зависи углавном од врсте салмонеле и физичког стања особе која је конзумира.Салмонелла цхолера је најпатогенија код свиња, затим Салмонелла типхимуриум, а салмонела патка је мање патогена;најугроженији су деца, старије особе и имунодефицијентне особе, а још мање заступљени или мање патогени сојеви и даље могу изазвати тровање храном и још теже клиничке симптоме.
Опасности
Салмонела је најважнији зооноза у породици Ентеробацтериацеае и има највећу инциденцу бактеријског тровања храном.
Центри за контролу и превенцију болести известили су да је салмонела одговорна за 33 од 84 инцидента бактеријског тровања храном који су се догодили у Сједињеним Државама 1973. године, што представља највећи број тровања храном са 2.045 тровања.
Годишњи извештај о трендовима и изворима зооноза за 2018. који су објавили Европска агенција за безбедност хране и Европски центар за превенцију и контролу болести показује да је скоро 1/3 епидемија болести које се преносе храном у ЕУ узроковане салмонелом и да је салмонелоза друга по броју случајева. често пријављивана гастроинтестинална инфекција људи у ЕУ (91.857 пријављених случајева), након кампилобактериозе (246.571 случај).Тровање храном салмонелом чини више од 40% бактеријског тровања храном у неким земљама.
Један од највећих светских инцидената тровања храном салмонелом догодио се 1953. године када је 7.717 људи отровано, а 90 умрло у Шведској од конзумирања свињског меса контаминираног С. типхимуриум.
Салмонела је тако страшна, а у свакодневном животу како спречити инфекцију и ширити је?
1. Ојачати хигијену исхране и управљање састојцима.Спречите контаминацију меса, јаја и млека током складиштења.Немојте јести сирово месо, рибу и јаја.Немојте јести месо болесне или мртве живине или домаћих животиња.
2. Пошто су муве, бубашвабе и пацови посредници у преношењу салмонеле.Стога би требало да урадимо добар посао истребљења мува, пацова и бубашваба како бисмо спречили контаминацију хране.
3. Промените лоше навике у исхрани и животне навике да бисте побољшали свој имуни систем.
Време поста: Апр-03-2023